Méthode 45° pour plier un tortilla

2015-03-04 1 min read Art

Problème

La méthode traditionelle pour envelopper un tortilla est de plier le bas, puis chaque côté vers le centre. Le pain est porté à casser aux deux coins ainsi formés. La sauce tend à s’échapper par ruissellement. Le fajita enveloppé de la sorte est trop petit, et le ratio pain/garniture est trop grand.

Solution : la méthode 45°

Au lieu de faire 1 angle de 90° de chaque côté, faire 2 angles de 45°. L’angle obtu réduit la tension mécanique sur le pain. Les plis inférieurs sont orientés vers le haut, ce qui conserve les liquides à l’intérieur de la pochette. Le nombre accru de plis augmente la distance entre les coins du fajita et le périmètre du tortilla, ce qui permet de former une pochette plus volumineuse.